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Das Beinfleisch benötigt längere Garzeiten und eignet sich deshalb ausgezeichnet zum Sieden und Schmoren.

Charakteristik

Dieses Fleischteilstück ist grobfasrig, saftig und zeichnet sich durch ein starkes Fleischaroma aus. Das Fett sollte zum Garen nicht entfernt werden, damit es saftig und das Aroma erhalten bleibt.

Weitere Bezeichnung / Verwendung

Querrippe, Zwerchried