Dieses Teilstück benötigt längere Garzeiten und eignet sich daher sehr gut zum Sieden, Schmoren und Braten. Meist wird es im Ganzen zubereitet. Aufgrund seiner Charakteristik kann es auch zum Räuchern und für BBQ verwendet werden.
Dieses Teilstück hat ein kräftiges Aroma und ist grobfasrig. Es eignet sich besonders gut für Niedertemperaturgaren und sollte eher im Ganzen verwendet werden, wobei die Fettabdeckung nicht entfernt werden sollte, um ein Austrocknen zu verhindern.
Brust, Corned Beef, Petto, Poitrine, Smoked Brisket, Sous vide
