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Bio-Dünne Schulter (Schulterscherzel)
Die dünne Schulter ist besonders gut geeignet zum Schmoren, Kochen und Braten. Durch die ausgezeichnete Reifung und Qualität unseres Bio-Schulterscherzels kann es außerdem zum Kurzbraten verwendet werden.
Charakteristik
Dieses Fleischteilstück zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Fleischaroma, Feinfasrigkeit und feine Marmorierung aus.
Beim Braten im Ganzen sollte man eine Kerntemperatur von 75°C nicht überschreiten.
Bei der Zubereitung mit langen Garzeiten sollte die äußere Bindehaut sowie die Sehne nicht entfernt werden, da diese durch das langsame Garen weich werden und das Fleisch saftig und aromatisch machen.
Bei der Verwendung als Steak sollte die Bindehaut und die Sehne jedoch entfernt werden.
Weitere Bezeichnung / Verwendung
Schaufelstück, Mittelbugstück, flat iron steak, Blade, Schulterscherzel