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Der Rostbraten ist durch seine kurzen Fleischfasern zum Schmoren, Braten und Kurzbraten besonders gut geeignet.

Charakteristik

Dieses Teilstsück wird, wie das Beiried, aus dem „Englischen“ geschnitten, es hat aber einen etwas höheren Fettgehalt. Darum sollte man auf höhere Brattemperaturen achten, da sich das schmackhafte Fett beim Niedertemperaturgaren nicht ins Fleischgewebe ausbrät und sich somit die enthaltenen Geschmacksaromen nicht vollständig entfalten können. Durch die gute Marmorierung eignet es sich besonders gut für saftige Steaks.

Wie auch beim Beiried zeichnet sich die Reifung und Qualität unseres Bio-Jungrindfleisches bei diesem Teilstück besonders aus, damit es bei der Zubereitung nicht zäh wird.

weitere Bezeichnungen / Verwendung

Rundes, Hohes Roastbeef, Forerib