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Schale 

Das magere Fleisch der Schale eignet sich gut für Rouladen, Geschnetzeltes und Schnitzel. Aber auch im Ganzen kann dieses Teilstück zubereitet werden. 

Charakteristik

Die Schale zeichnet sich durch eine feine Struktur und mageres Fleisch aus. Durch den fehlenden Fettgehalt sollte man auf kurze Garzeiten achten, damit das Rindfleisch nicht austrocknet. Bei längeren Garzeiten sollte das Fleisch zum Beispiel mit Speck gespickt werden.

Weitere Bezeichnungen / Verwendung

Ortsschwanzel, Deckel, Oberschale

Rezeptvorschlag: Schmetterling

Nuss

Durch die zarte Struktur dieses Teilstücks eignet es sich gut für Schnitzel, Rouladen, Fondue, Spieße, Ragouts, Steaks aber auch im Ganzen als Rindsbraten. Die sogenannte „Nussrose“ eignet sich besonders gut für Minutensteaks. 

Charakteristik

Dieses Teilstück zeichnet sich durch Feinfasrigkeit und einen geringen Fettgehalt aus, darum sollte man auf kurze Garzeiten achten, um ein Austrocknen des Rindfleischs zu verhindern.

Weitere Bezeichnungen / Verwendung

Zapfen, Kugel, Knuckle, Thin Flank, Vorschlag