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Der Tafelspitz gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche und kann besonders gut zum Kochen und Schmoren, aber auch zum Kurzbraten verwendet werden.

Charakteristik

Dieses Fleischteilstück zeichnet sich durch Kurzfasrigkeit und eine feine Marmorierung aus, wodurch es auch bei längeren Garzeiten herrlich saftig bleibt. Die Fettabdeckung sollte für die Zubereitung nicht entfernt werden, um die volle Entfaltung der Geschmacksstoffe zu erreichen.

Weitere Bezeichnung / Verwendung

Bottomsteak, Picanha, Churrasco