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Für die Zubereitung von Schmor- und Kochfleisch Rezepten wie Rouladen, gedünstetes Schnitzel oder Schmorbraten ist dieses Teilstück ideal.

Charakteristik

Das Tafelstück ist im Vergleich zum Tafelspitz etwas grobfasriger und besteht aus sehr magerem Muskelfleisch ohne Marmorierung, weshalb es beim Braten zum Beispiel mit Speck gespickt werden sollte, um ein Austrockenen zu verhindern. Auch beim Schmoren von Rouladen oder Schnitzel sollte man auf ausreichend Flüssigkeit oder Fett achten.

Weitere Bezeichnungen / Verwendungen

Unterschale, Frikandeau, Bottom Steak, Rouladensteck