Zutaten
- 2 kg Bio-Schulterscherzel
- 1 Knoblauchzehen
- 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Wurzelpetersilie, Sellerie) oder 2 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1/2 l Wasser
- 1/4 l Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
![](fileadmin/_processed_/7/3/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-sellerie-schaelen_8dd2404632.jpg)
Den Sellerie halbieren und mit einem Messer schälen.
![](fileadmin/_processed_/7/1/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-sellerie-schneiden_f4548733f1.jpg)
Den halben Sellerie nochmals halbieren und eine Hälfte in ca. 1 cm große Würfeln schneiden
![](fileadmin/_processed_/1/7/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-wurzelgemuese-schneiden_cebe464e0d.jpg)
Karotten, Wurzelpetersilie und Pastinaken klein schneiden und mit dem Sellerie beiseite stellen.
![](fileadmin/_processed_/b/3/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-knoblauch-schneiden_2bcf0e8cd0.jpg)
Die Knoblauchzehe schälen und möglichst fein schneiden.
![](fileadmin/_processed_/c/2/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-zwiebeln-schneiden_75722f455c.jpg)
Die Zwiebel ebenfalls fein schneiden.
![](fileadmin/_processed_/7/1/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-wuerzen_44f857c892.jpg)
Die dünne Schulter (Schulterscherzel) mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum würzen.
![](fileadmin/_processed_/4/b/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-anbraten_c7bbe1734c.jpg)
Das Rindfleisch in einer Pfanne rundum anbraten und beiseite stellen.
![](fileadmin/_processed_/8/3/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-zwiebel-anroesten_64f2d17a6b.jpg)
Im Bratensaft die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig anbraten.
![](fileadmin/_processed_/0/b/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-wurzelgemuese-anbraten_7a9cb47645.jpg)
Karotten, Wurzelpetersilie, Pastinaken und Sellerie dazugeben und kurz anrösten.
![](fileadmin/_processed_/1/9/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-tomatenmark_0f1662d386.jpg)
Tomatenmark hinzugeben und umrühren.
![](fileadmin/_processed_/8/8/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-wein_a58d0b2d5e.jpg)
Mit Wasser und Rotwein ablöschen.
![](fileadmin/_processed_/9/9/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-ofen_9845661fcd.jpg)
Das Rindfleisch mit dem Wurzelgemüse in eine Auflaufform geben und im Backrohr bei 180° Grad 2 Stunden schmoren.
![](fileadmin/_processed_/f/b/csm_bio-jungrindfleisch-schulterscherzerl-anrichten_ab5897b91f.jpg)
Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen. Gemüse und Saft mit einem Stabmixer pürieren und sofort anrichten.