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Zutaten:
- 1-1,5 kg Bio-Beiried
- 4 EL (Dijon-)Senf
- Salz
- Pfeffer
Beilage
- ca. 10 Kartoffeln
- 10 Lorbeerblätter
Remoulade
- 1 Zwiebel
- 3 Essiggurken
- 1/2 Apfel
- 2 EL Kapern
- 250 g Joghurt
- 250 g Salatmayonnaise
- 3 TL Senf
- 3 EL geschnittene Petersilie
- 3 EL Schnittlauch
Cocktailsauce
- 3 EL Mayonnaise
- 3 EL Sauerrahm
- 3 EL Ketchup
- 1 TL Cognac
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Krensauce
- 3 EL Sauerrahm
- 2 EL geriebener Kren
Das Beiried mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Senf rundum bestreichen.
Für die Beilage die Kartoffeln einschneiden und jeweils ein Lorbeerblatt in den Einschnitt geben.
In die Mitte des Beirieds ein Bratenthermometer stecken und das Beiried und die Kartoffeln bei 110 Grad im Ofen braten bis das Thermometer 60 Grad anzeigt (ca. 1,5h).
In der Zwischenzeit für die Remoulade Zwiebeln kleinschneiden.
Die Kapern ebenfalls klein schneiden.
Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
Apfel fein schneiden.
Mayonnaise, Joghurt und Senf mit den restlichen Zutaten und den Kräutern in einen Mixer geben.
Die Remoulade mit den Mixer pürieren.
Für die Cocktailsauce Mayonnaise und Ketchup verrühren.
Cognac, Sauerrahm, Zitronensaft untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Krensauce Sauerrahm mit dem geriebenen Kren vermischen.
Das Beiried hauchdünn aufschneiden und mit den 3 Saucen und den Lorbeerkartoffeln anrichten.
