Zutaten
- 2 kg Bio-Schulterscherzel
- 1 Knoblauchzehen
- 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Wurzelpetersilie, Sellerie) oder 2 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1/2 l Wasser
- 1/4 l Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Den Sellerie halbieren und mit einem Messer schälen.
Den halben Sellerie nochmals halbieren und eine Hälfte in ca. 1 cm große Würfeln schneiden
Karotten, Wurzelpetersilie und Pastinaken klein schneiden und mit dem Sellerie beiseite stellen.
Die Knoblauchzehe schälen und möglichst fein schneiden.
Die Zwiebel ebenfalls fein schneiden.
Die dünne Schulter (Schulterscherzel) mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum würzen.
Das Rindfleisch in einer Pfanne rundum anbraten und beiseite stellen.
Im Bratensaft die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig anbraten.
Karotten, Wurzelpetersilie, Pastinaken und Sellerie dazugeben und kurz anrösten.
Tomatenmark hinzugeben und umrühren.
Mit Wasser und Rotwein ablöschen.
Das Rindfleisch mit dem Wurzelgemüse in eine Auflaufform geben und im Backrohr bei 180° Grad 2 Stunden schmoren.
Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen. Gemüse und Saft mit einem Stabmixer pürieren und sofort anrichten.
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