Kartoffeln weichkochen. In der Zwischenzeit das Schmalz in einer Pfanne erhitzen
Die Zwiebelringe im Schmalz goldbraun backen. Damit die Zwiebelringe schön knusprig werden, je nach Pfannengröße, auf 4-5 Portionen aufteilen.
Die fertigen Zwiebelringe auf einem Teller mit Küchenrolle abtropfen und im Backrohr warm stellen.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Kartoffelstampf mit Salz, Rosmarin, 2 EL Mehl und einem Ei verkneten.
Die Kartoffelmasse zu Bällchen formen und in der selben Pfanne wie die Zwiebelringe rundum goldbraun anbraten und mit den Zwiebelringen im Backrohr warm halten.
Das Rindfleisch auf beiden Seiten salzen und auf einer Seite mit je 1 EL Senf bestreichen.
Das Rindfleisch auf der Senfseite in Mehl wenden.
Das Rindfleisch in der Pfanne, in der die Zwiebelringe und Kartoffelbällchen angebraten worden sind, mit der bemehlten Seite zuerst 3 min. anbraten. Danach wenden und nochmals 3 min. anbraten.
Das angebratene Rindfleisch in eine feuerfeste Form geben. In der Pfanne den Bratenrückstand mit der Rindssuppe aufgießen und mit Sauerrahm und 1 EL Mehl kurz aufkochen. Sauce über das Rindfleisch verteilen und nochmals 20 min. bei 150 Grad im Ofen garen.
Das Rindfleisch mit den Kartoffelbällchen auf einem Teller anrichten. Eine Faust Zwiebelringe auf das Rindfleisch geben und sofort servieren.
